|
B e r e i d i n g s w ij z e n |
|
|
|
|
|
| Ontdooien |
Vers |
| Diepgevroren
lamsvlees moet langzaam ontdooien, bij voorkeur in de koelkast.
Vlees dat in de koelkast wordt ontdooid kan men nog enkele dagen
bewaren.
De ideale
bewaar temperatuur voor lamsvlees is tussen de 0,5°C en 5°C in
de koelkast en -17°C in de diepvriezer.
|
Vers
lamsvlees dat u bij de slager afhaalt kan direct genuttigd
worden. Het vlees is bij de slager dan reeds gerijpt. |
|
|
|
|
|
|
|
| Bakken |
Braden
in een pan |
| Het
vlees wordt bereidt in een open pan op hoog vuur in hete
margarine, vaste of vloeibare braadboter of olie. Het vet moet
goed heet zijn zodat het vlees snel dichtschroeit. De
vleessappen blijven zo behouden waardoor het lamsvlees mals en
sappig blijft. |
Ook
bij braden wordt het vlees met hete braadboter of olie op een
hoog vuur rondom dichtgeschroeid. Daarna wordt het vuur
getemperd en met de deksel schuin op de pan braadt het vlees
verder gaar. Verdampend vocht kan zo ontsnappen. Een braadpan
met een dikke bodem die de warmte goed verdeelt, is het beste.
Braden is geschikt voor vlees dat wat langer tijd nodig heeft om
te garen. |
|
|
|
|
|
|
| Anti
aanbaklaag |
Braden
in de oven |
| Pannen
met een anti aanbaklaag bevatten een speciale kunststoflaag die
aanbakken helpt voorkomen. Er is veel minder vet nodig en het is
zelfs mogelijk om geheel zonder vet het lamsvlees te bakken
hetgeen uiteraard nog gezonder is!
Zelf gebruik ik
pannen van Sysas die uitstekend te gebruiken zijn om lamsvlees
zonder boter of olie te bereiden.
Sysas
Nederland BV |
Lamsvlees
verpakt in aluminiumfolie wordt in de oven in het eigen vocht
gaar. Het lamsvlees blijft lekker sappig en zal geur en smaak
blijven behouden. Boter of olie toevoegen is niet nodig. Het
vlees kan worden gecombineerd met groenten, die dan tevens het
benodigde vocht voor een jus of saus leveren.
Braadzakken
zijn bestand tegen een oven temperatuur van 220-230 graden en
gemaakt van een doorschijnende kunststof. Braadzakken zijn in de
betere supermarkten verkrijgbaar. Plaats het gekruide vlees in
de braadzak en voeg 1 eetlepel water toe, sluit de zak met de
bijgeleverde clips en knip aan één kant een puntje van de zak
af. Voor een bijzonder effect kun je wat kruidenboter in de zak
bijvoegen of groenten, uienringen of knoflook. In een
braadzak wordt geen braadboter of olie gebruikt hetgeen beter is
voor onze gezondheid. |
|
|
|
|
|
|
|
| Roerbakken |
|
| Roerbakken
is het omscheppend bakken en gaar maken van kleingesneden
lamsvlees en andere ingrediënten. Dit gebeurt meestal in
speciale pannen (wok of ronde pan met anti aanbaklaag) met wat
olie. De wok moet goed heet zijn alvorens het vlees toe te
voegen. Bak eerst het vlees en meng daarna de groenten erdoor.
Een wok heeft
meestal een ronde bodem waardoor er maar weinig olie nodig is.
Er zijn speciale woks voor elektrische kookplaten. |
|
|
|
|
|
